Croquetas de papa con queso

¿Tienes papa y queso en casa? Busca de pan rallado, cebolla y perejil, reúne todo y armas unas exquisitas croquetas que serán el mejor acompañamiento para tu almuerzo.

Ingredientes
6 papas medianas
250g de queso cortado en cubos pequeños
1/4 de cebolla mediana, finamente picada
1 puñado de perejil, picado
1 huevo
pan rallado
aceite para freír
sal y pimienta a gusto

¿Cómo preparar las croquetas de papa con queso?
Hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré.
Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar a gusto.
Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.
Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
En un sartén profundo, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.

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